Receta de Anticuchos: el delicioso sabor criollo
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Los anticuchos tienen una rica historia en Perú. Su origen se remonta a la época preincaica, cuando los habitantes de la región consumían carne de llama o alpaca aderezada con ají y otros condimentos. Sin embargo, fue durante la colonización española que los anticuchos experimentaron una transformación significativa.
Durante la colonia, los esclavos africanos que llegaron a Perú adaptaron la receta, reemplazando la carne de llama con corazón de res debido a su mayor disponibilidad. Esta adaptación no solo le dio a los anticuchos un sabor único, sino que también los convirtió en una opción más asequible.
Fuente: Elaboración propia
INGREDIENTES:
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1 kg de corazón de res, cortado en trozos pequeños
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1 taza de vinagre rojo
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4 dientes de ajo, picados finamente
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1 cucharada de comino molido
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1 cucharada de ají
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Hojita de romero
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4 papas
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4 choclos
¡Vamos allá con los pasos para preparar unos deliciosos anticuchos!
PREPARACIÓN:
● Paso 1: Preparación de la marinada: En un tazón grande, mezcle el vinagre rojo, los dientes de ajo picados, el comino molido y el ají panca. Esta mezcla será la marinada que dará sabor a los anticuchos. Asegúrese de que todos los ingredientes estén bien integrados
● Paso 2: Marinar el corazón de res: Coloca los trozos de corazón de res en la marinada, asegurándote de que estén completamente cubiertos. Deje marinar en el refrigerador durante al menos 2 horas, o idealmente durante la noche. Esto permitirá que la carne absorba los sabores de la marinada.
● Paso 3: Ensartar en brochetas: Pasado el tiempo de marinado, ensartar los trozos de corazón en brochetas, procurando que queden bien distribuidos. Puedes intercalar con trozos de cebolla y pimiento para darle un toque extra de sabor y color.
● Paso 4: Hervir las papas, el choclo y luego freír las papas y las brochetas: Un toque especial que se le dará a la comida es el dorado de las papas para darle ese gustito Zampero que tanto necesitas. Luego de freír el choclo se sirve y ya tendrías tus papas y tus choclos, pero acompañado de las frituras de los anticuchos junto al marinado especial.
● Paso 5: Servir y degustar: ¡Y listo! Una vez que tengas todo listo, sírvelo a tu preferencia, tal vez con una salsita o una crema que tanto te gusta.